Il Corso di Operatore alla ristorazione: preparazione pasti fornisce una preparazione culturale e tecnico-operativa formando una figura professionale in grado di:
- pianifiare e progettare un menù rispettando i criteri e requisiti nell’espletamento dei piatti
- conoscere gli elementi essenziali della ricetta e predisporre le schede tecniche per la produzione
- redigere le schede tecniche di produzione con le scelte delle materie prime
- preparare i piatti garantendo un buon standard di qualità
- realizzare piatti di cucina regionale, nazionale, internazionale
- conoscere le attrezzature, le tecniche di preparazione, cottura e conservazione degli aliment
| Materia | Ore |
| Italiano | 2 |
| Inglese | 2 |
| Storia | 2 |
| Matematica | 2 |
| Scienze integrate/fisica | 1 |
| Educazione fisica | 1 |
| IRC-Cultura Etica | 1 |
| Informatica | 2 |
| Scienze degli alimenti | 1 |
| Tecnologia cucina/sala | 4 |
| Cultura territorio/sicurezza | 1 |
| Laboratorio cucina/sala | 9 |
| Sicurezza | 1 |
Diploma di Licenza media Inferiore ed età non superiore a 18 anni (ciclo triennale).
Per chi frequenta il sistema di istruzione esiste la possibilità di accesso in qualunque momento anche ai moduli intermedi per comprovati livelli formativi raggiunti tramite valutazione dei crediti.
